Великодні страви

Великодні страви - це освячені в церкві страви, які споживали під час великоднього родинного сніданку. Святили здебільшого страви, яких у період Посту не вживали у їжу: шинку, ковбасу, сир, масло, яйця тощо. Особливе значення мали яйця: зварені і очищені від шкаралупи, одноколірні крашанки та розписані писанки. Недарма в народі Великдень лагідно звали "червоним яєчком". Обов'язковими були і залишаються гіркі зела (наприклад хрін), який подають до великоднього столу на згадку про гіркість Христових страстей. Подекуди святять і заправлені хроном бурячки. Та головною окрасою свяченого, все ж таки є паска.

У великодньому кошику обов'язково повинні бути такі святкові елементи:

• паска — символ Воскресіння. Це священний (ангельський) хліб, що символізує також духовну поживу;

• яйця—основа всього, символ Всесвіту, духовної повноти, достатку, руху. 

• крашанки - символізують цілісність;

• масло та сир — молочні продукти, що символізують зв'язок людей та Ісуса Христа. Як дитина дістає з молоком життя, силу та енергію, так і християни збагачуються від Ісуса священною енергією;

• шинка та ковбаса — символізують годоване теля, яке звелів зарізати батько після повернення додому блудного сина. Це символ прощення;

• сіль — символ тієї гіркоти, яку має пізнати кожен християнин, очищаючись від гріхів. Посвячена на Великдень сіль є оберегом від злих очей. Вважається: якщо посипати свяченою сіллю поріг, то жодна лиха людина не зможе зайти до хати;

• хрін—символ сили та здоров'я. Він символізує міцне коріння, що дає віра у воскресіння ;

• свічка- символізує світло та Божу благодать.

Кошик варто прикрасити миртою — вічнозеленою рослиною, що є символом безсмертя та вічного життя.У жодному разі не можна пхати до кошика горілку ,бо це святотатство. Обов'язковий елемент — вишитий рушничок, який треба вишити власноруч. Бо кожна господиня, що ви ває рушничок, творить своїй родині добру долю та довгі роки життя.

РЕЦЕПТИ ВЕЛИКОДНІХ СТРАВ

Паска

Тісто: 1 кг борошна, 2 скл. молока, 10 жовтків, 100 г дріжджів, 200 г цукру, 200 г вершкового масла або маргарину, 100 г родзинок, 1/2 ч. ложки солі, цедра з 1/2 лимона.

Дріжджі розвести у теплому молоці з 1 ст. ложкою цукру і З ст. ложками борошна. Коли розчин стане бродити, влити у посуд з борошном, додати розтерті з цукром жовтки, посолити і замісити Місити до появи пухирців, тоді взяти розтоплений жир, знову добре перемісити, щоб тісто ввібрало в себе жир, додати промиті родзинки, вимісити, накрити і поставити, щоб підійшло. Коли тісто збільшиться в об'ємі вдвоє, частину його викласти у форму, дно якої застелене промащеним папером. Заповнивши форму на 1/3, поставити, щоб підійшло. Коли форма заповниться, змастити тісто яйцем і пекти в духовці при ті 90-200°С протягом 45 хв.

КОВБАСА

Напівжирну свинину і яловичину пропустити через м'ясорубку з рідкою решіткою, посолити, поперчити, додати часник, добре перемішати і витримати на холоді 3-4 год. Потім начинити кишкові оболонки, які також перед тим добре промити і почистити. Ковбаси підсмажують на смальці, потім запікають у духовці. Спеції додають на смак.

ШПОНДЕР

Довгий шматок шпондера добре посолити, поперчити і залишити на ніч у гусятниці. Зранку у власному соку, що утворився, довести до кипіння.Якщо забракне соку, долити трохи води. Як тіл закипить, відставити, щоб охололо. Так робити рази. Коли охолоне останній раз, шпон нашпигувати зубчиками часнику і добре притрус приправами. Замотати у фольгу і випіка духовці на малому вогні протягом години. Не виймати з фольги принаймні добу, щоб добре охололо холодильнику.

ПЛЯДВИЦЯ

Довгий шматок яловичої полядвиці посоли поперчити. Залишити у гусятниці на ніч. Ножем зробити повздовжні отвори, в які встромити зубчики часнику. Трохи додати води. Гусятницю поставиті малий вогонь на півтори години. Потім поставні духовку (кришку з гусятниці зняти), довести готовності та охолодити.

БУРЯЧКИ

Зварити буряк. Почистити і потерти його дрібній терці з хроном. Перемішати це все, додаї оцет, сіль, цукор на смак. Бурячки можна спожив до м'ясних страв.

Джерело: traditions.in.ua

Для можливості залишити коментар потрібно зареєструватися.

2016 ©Української федерації фігурного катання на ковзанах.

Використання будь-яких матеріалів, розміщених на сайті, дозволяється за умови посилання на ufsf.com.ua.